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Les spécialités vietnamiennes appréciées par les spécialistes gastronomiques mondiales

Pour les Vietnamiens, le gâteau "xeo", une tasse de café aux œufs écrémés ou le "bun cha" sont des plats populaires et on peut les trouver partout dans les rues. Mais pour les étrangers, ce sont des plats spéciaux qui les impressionnent pendant leur séjour au Vietnam.

Pour les Vietnamiens, le gâteau "xeo", une tasse de café aux œufs écrémés ou le "bun cha" sont des plats populaires et on peut les trouver partout dans les rues. Mais pour les étrangers, ce sont des plats spéciaux qui les impressionnent pendant leur séjour au Vietnam.

Le gateau "xeo" 

plat vietnamien - banh xeo

Souvent nommé le "crêpe" à la vietnamienne par les spécialistes gastronomiques, le gâteau "xeo" est exalté par la revue très célèbre CNN. "Un bon gâteau 'xeo' doit être croustillant, la galette doit être bien frite et gonflée avec la farce de crevette, de la viande, du soja et des légumes frais".

Les gens locaux le coupe en morceau puis font un rouleau avec la galette de riz blanche. Enfin, on le mange avec la sauce de saumure aigre-douce qui donne un vrai délice. 

Récemment, la revue CNN a rappelé ce gâteau et confirmé : "C'est un des plats les plus délicieux au Vietnam".

Le "bun bo" Huë

plat vietnamien - bun bo hue

Le "bun bo" Huë est un plat populaire mais bien apprécié et voté aux listes des plats les plus délicieux du monde par plusieurs revues de gastronomie. De plus, le chef très célèbre Anthony Bourdain est séduit par ce plat et a dit : " Le bun bo est la soupe la plus délicieuse du monde que j'ai déjà goûté".

Dans un bol de "bun bo", il y a une tranche de jambon, un morceau de sang de porc cuit, une boulette de hachis de crabe ou de bœuf... Pour préparer le plat, ce n'est pas facile, surtout la soupe qui va avec. Elle est différente aux autres, c'est un mixte de l'os de porc mijoté et de la saumure de petites crevettes marines (spécialité de Huë) avec du piment rouge et de la citronnelle. 

Le café aux œufs écrémés - Ca phe trung

plat vietnamien - ca phe trung

C'est une boisson incontournable des touristes étrangers à Hanoï. Le goût agréable du jaune d'œuf écrémé mélangé avec l'arôme du café crée une sensation intense irrésistible.

Au mois de Novembre 2014, le café aux œufs écrémés du Vietnam est arrivé au top de la liste des 17 cafés à prendre dans le monde entier. D'après Buzzfeed, une tasse de café comprend du jaune d'œuf, du lait concentré, du sucre et du café de classe. En particulier, le goût du café aux œufs écrémés ressemblent au tiramisu qui est légèrement sucré, amer et gras.

Au début de cette année, cette boisson est apparue sur la chaîne CNN des Etats-Unis, dans une vidéo d'une minute. Cette dernière offre des informations aux touristes étrangers sur la culture de café en général et du café aux oeufs des Hanoïens.

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Les nouilles de riz ébouillantées

plat vietnamien - hu tieu

Malgré son origine chinoise, depuis quelques décennies, les nouilles de riz ébouillantées sont devenues un plat très populaire des Vietnamiens avec plusieurs variantes. Les principaux ingrédients sont la viande de porc, les crevettes, l'os de porc mijoté, etc ... On peut rajouter des œufs, des calamars, du foie de porc suivant les recettes des régions et des familles.

Lors du programme téléréalité Masterchef (Etats-Unis) saison 4, les nouilles de riz ébouillantées était le sujet pour les candidats du top 5. Celui qui a imposé le sujet était Gordon Ramsey, un chef très célèbre et exigeant. 

Pendant son séjour au Vietnam, il a goûté les nouilles de riz ébouillantées dans le marché flottant à la région du delta du Mékong. Son goût l'a tellement impressionné qu'il a dit : "C'est un des plats les plus délicieux que j'ai goûté".

Evidemment, les nouilles de riz ébouillantées sont aussi appréciées par les 2 jurys restants. De la part des candidats, c'est vraiment un défi difficile car ils ne savent pas comment faire la soupe. Mais enfin, Gordon Ramsey a pu vivre le goût exceptionnel des nouilles de riz qu'il a goûté sur une petite pirogue au Vietnam.

La banane grillée

plat vietnamien - chuoi nep nuong

C'est un plat originaire de la province de Ben Tre, il est très connu à Saigon. Lors du Festival mondial de la gastronomie à la rue - World Street Food Congress (WSFC) en 2013, la banane grillée au lait de coco a été votée comme plat préféré. 

La banane du plat est en provenance de la ville de My Tho. Elle est couverte dans une couche de riz gluant cuit à la vapeur mélangée avec du lait de coco. Après avoir grillée, elle est croustillante sans perdre son goût légèrement gras. On pourrait tout à fait arroser la banane avec du lait du coco et des sésames. Le goût sucré de la banane adhère aux goûts du riz gluant, des sésames et du lait de coco rend le plat inoubliable pour ceux qui ont déjà mangé.

Le 'bun cha'

plat vietnamien - bun cha

En 2012, le "bun cha" du Vietnam était fièrement présent dans la liste des plus délicieux plats en été de la revue CNN. D'après cette fameuse revue, ce plat est une mixte parfaite des 2 plats préférés en été : la grillade et la salade (pickles et légumes). En particulier, ces 2 plats sont accompagnés de la sauce au goût frais, aigre-doux très agréable, piquant et salé.

En 2014, le "bun cha" est présent dans la liste des top 10 plats à la rue du monde votée par des touristes sur la page de National Geographic.

La recette de ce plat n'est pas difficile mais l'importance est qu'il faut bien épicer la viande pour avoir un goût exceptionnel. A chaque bouchée, vous allez sentir le goût des ingrédients qui s'interpénètre et qui touche des organes de sens - une impression à la fois parfumée, souple, forte mais très agréable.

Sauf la soupe qui peut être réchauffée, les ingrédients restants sont servis frais.

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